O mercado de gomas, emulsificantes e estabilizantes tem testemunhado um crescimento significativo, com destaque para o segmento de fibras de goma, projetado para um crescimento anual composto de 7,5% de 2023 a 2032. A previsão é de que esse mercado alcance US$ 2,5 bilhões até o final de 2032, impulsionado pelo setor alimentício, incluindo alimentos congelados, confeitaria, bebidas e laticínios.

Embora esses ingredientes compartilhem algumas semelhanças, cada um possui propriedades e funções distintas nas formulações. As gomas, como pectina, xantana, guar, alfarroba e carragenina, contribuem para o mouthfeel e viscosidade, atributos essenciais para criar as texturas cremosas e indulgentes apreciadas pelos consumidores, além de auxiliarem na estabilidade ao longo da vida útil, controlando a sinérese e proporcionando benefícios nutricionais. Os emulsificantes, como lecitina e mono e diglicerídeos, são projetados para unir óleo e água, garantindo estabilidade em emulsões e prevenindo a separação desses componentes, permitindo a criação de produtos lácteos com boa estabilidade da emulsão, essencial para a qualidade e experiência do consumidor. Os estabilizantes desempenham funções duplas, proporcionando mouthfeel e estabilidade ao longo do prazo de validade e processamento; sais tamponantes e amidos são fundamentais para evitar problemas como sinérese em produtos lácteos, contribuindo para uma experiência sensorial positiva.

O futuro desses ingredientes promete ser marcado por uma contínua evolução e inovação, adaptando-se as demandas crescentes dos consumidores e as tendências do mercado.

O consumidor moderno, cada vez mais consciente das suas escolhas alimentares, impulsiona a demanda por ingredientes de rótulo limpo, sustentáveis e à base de plantas. Nesse contexto, a pectina se destaca como um exemplo, por ser derivada de subprodutos da produção de suco e incorporar uma história sustentável e reciclável.

A sustentabilidade e métodos de produção eficientes estão ganhando importância, enquanto tecnologias como a fermentação de precisão podem desempenhar papel importante na produção de ingredientes.