O mouthfeel, ou sensação na boca, é uma dimensão sensorial essencial na avaliação e aceitabilidade de produtos alimentícios; abrange uma variedade de sensações táteis e texturais percebidas durante a mastigação e deglutição, desempenhando papel fundamental na formação das preferências dos consumidores.

A sensação aveludada de um sorvete, a crocância de um biscoito ou a suculência de uma fruta fresca, são fatores decisivos que influenciam positivamente a preferência do consumidor.

Além disso, o mouthfeel é particularmente significativo em categorias de alimentos onde a textura é um componente distintivo. Produtos lácteos, confeitaria, carnes e produtos de panificação são exemplos de categorias em que as características táteis são proeminentes na diferenciação e na aceitabilidade do produto.

Compreender e aprimorar as características táteis e texturais dos alimentos não apenas eleva a qualidade sensorial, mas também influencia diretamente as escolhas e preferências dos consumidores.