A incorporação de ingredientes upcycled na produção de alimentos e bebidas não só representa uma resposta eficaz ao desafio global do desperdício alimentar, mas também oferece uma oportunidade para a criação de produtos mais nutritivos e sustentáveis.

Essa abordagem envolve a utilização de subprodutos da produção de alimentos, que de outra forma seriam descartados, para criar novos ingredientes nutritivos e de alto valor agregado. Um exemplo é a produção de farinha a partir de subprodutos da fabricação de cerveja, como o bagaço de malte. Esse resíduo, rico em fibras e proteínas, pode ser processado e transformado em um ingrediente nutritivo para produtos de panificação e snacks, oferecendo uma alternativa saudável e sustentável aos ingredientes convencionais.

Outro caso de sucesso é o reaproveitamento de cascas de frutas e vegetais, que são ricas em compostos bioativos e fibras, e podem ser convertidas em pós ou eextratos que servem como ingredientes funcionais em alimentos e bebidas, enriquecendo o valor nutricional dos produtos finais.

A indústria de sucos também tem demonstrado avanços significativos ao incorporar ingredientes upcycled. Subprodutos como polpa e sementes, normalmente descartados durante a produção de sucos, estão sendo transformados em ingredientes para smoothies, barras de cereais e suplementos alimentares. Esses subprodutos são uma fonte rica de nutrientes, como fibras, antioxidantes e ácidos graxos, contribuindo para a melhoria da saúde do consumidor e para a redução do impacto ambiental da produção de sucos.

Adicionalmente, a indústria de laticínios tem explorado o reaproveitamento do soro de leite, um subproduto da produção de queijo. Tradicionalmente considerado um resíduo, agora é valorizado como fonte de proteínas de alta qualidade, utilizadas na formulação de bebidas esportivas, suplementos proteicos e produtos de nutrição clínica. Esse reaproveitamento não só diminui o volume de resíduos gerados, mas também adiciona valor econômico aos processos de fabricação de laticínios.