A criação de texturas diferenciadas é um processo que combina expertise em ingredientes, formulação, processamento e tecnologia.

Um dos principais enfoques envolve o uso de sistemas coloidais e emulsões, que permitem a distribuição homogênea de ingredientes como óleos, emulsificantes e estabilizantes, controlando a viscosidade e a estabilidade dos produtos finais. Por exemplo, a criação de emulsões finamente dispersas é essencial para alcançar texturas suaves e uniformes em produtos lácteos, molhos e cremes.

A aplicação de técnicas de processamento térmico e não térmico também desempenha papel essencial na modificação das propriedades físicas dos alimentos. A psteurização, esterilização, homogeneização e tratamentos de alta pressão são exemplos de processos térmicos que afetam a estrutura molecular dos ingredientes, influenciando diretamente na textura final do produto. Por outro lado, técnicas não térmicas como a microfiltração, ultrafiltração e osmose reversa são utilizadas para ajustar a concentração de sólidos, melhorar a textura e preservar os componentes sensoriais dos alimentos.

A escolha e combinação estratégica de ingredientes funcionais, como agentes gelificantes, espessantes e texturizantes, é fundamental na formulação de texturas específicas. Polissacarídeos como gomas (por exemplo, xantana e guar) e amidos modificados, são frequentemente utilizados para melhorar a viscosidade, estabilidade e mouthfeel de produtos como molhos, sopas e sobremesas.

Adicionalmente, a tecnologia de mistura e homogeneização assegura a distribuição uniforme de partículas sólidas e líquidas nos alimentos. A utilização de equipamentos avançados de mistura, como misturadores de alta velocidade e extrusores, permite a criação de estruturas texturais complexas em produtos como massas, cereais e barras de cereal.