A mudança na preferência alimentar em direção a opções mais saudáveis continua a se concentrar na redução do consumo de açúcares adicionados, notadamente sacarose, frutose, glicose e outros açúcares simples.

Segundo pesquisas, grande parte dos consumidores prioriza a escolha de produtos alimentícios mais saudáveis, evitando aspectos negativos, com foco especial em produtos com baixo teor de açúcar ou sem adição de açúcar.

Nesse contexto, a criação de alternativas com baixo teor de açúcar para os produtos lácteos tornou-se particularmente relevante. E a indústria de laticínios está respondendo a essa demanda com inovação e novas estratégias.

Com as opções de baixo teor de açúcar nos produtos lácteos em alta, o uso de adoçantes alternativos, como a fruta-monge, eritritol, estévia e alulose, vem ganhando destaque. Esses substitutos oferecem sabor doce sem as calorias associadas ao açúcar e estão sendo incorporados a iogurtes, cremes, bebidas e outros produtos lácteos. A alulose, em particular, está demonstrando ser um substituto eficaz da sacarose em muitos produtos lácteos, oferecendo um perfil de sabor semelhante ao açúcar, mas com uma fração das calorias.

Além de adoçantes alternativos, existem outras técnicas de redução de açúcar sendo exploradas na indústria de laticínios. A hidrólise dalactoselactose, por exemplo, é usada para criar produtos sem lactose, resultando em redução dos açúcares totais e aumento na doçura percebida. A ultra e nanofiltração também são métodos populares para remover a lactose, produzindo produtos lácteos mais limpos e doces.

A simples redução gradual da quantidade de açúcar nos produtos também tem se mostrado eficaz, com os consumidores aceitando reduções feitas ao longo do tempo, desde que o perfil de sabor seja preservado.

Compreender o comportamento do consumidor e as tendências de saúde é fundamental para o desenvolvimento de novos produtos na indústria de laticínios, especialmente quando se trata de reduzir o açúcar em alimentos populares, como os produtos lácteos.