O uso de nozes como ingredientes em alimentos e bebidas tem experimentado um crescimento significativo. Quando empregadas de maneira adequada, são opções saudáveis, naturais e adequadas para diferentes preferências alimentares, incluindo a ausência de glúten, grãos e organismos geneticamente modificados (OGM).

A crescente preocupação dos consumidores com o bem-estar tem desempenhado um papel fundamental no impulso desse mercado. Paralelamente, os fabricantes estão percebendo que as nozes podem ser utilizadas como ingredientes funcionais, especialmente quando se trata de replicar texturas desafiadoras.

Entre as variedades de nozes mais populares em alimentos e bebidas, destacam-se as amêndoas, castanhas-de-caju, amendoins e pistaches.

As amêndoas e as castanhas-de-caju são especialmente proeminentes nesse mercado. As amêndoas, em particular, têm uma participação significativae continuam sendo a preferência dos consumidores, apresentando maior penetração no mercado em comparação com outras variedades.

Além das opções mais comuns, algumas variedades de nozes menos convencionais estão ganhando destaque em formulações. Por exemplo, as nozes pretas se destacam por seu aroma e sabor cativantes, alto teor de proteína e riqueza em ômega 3. As nozes bambara, que se assemelham ao amendoim, oferecem alto teor de proteína, baixas calorias e são ricas em fibras. As nozes-de-cola, parentes do cacau, possuem um sabor doce e suave quando secas e são conhecidas por seu teor de cafeína.

Outras opções populares em diversas novas formulações incluem a noz pili, que apresenta baixo teor de carboidratos, alto teor de gorduras saudáveis, minerais, vitaminas do complexo B e antioxidantes, e a noz Jack, que, similar às castanhas-do-pará em sabor, é uma excelente fonte de minerais e fitoquímicos.