Os consumidores preocupados com a saúde estão buscando alimentos e bebidas que vão além de apenas fornecer energia; estão lendo os rótulos e descobrindo que produtos como queijo, iogurte, kefir e outros lácteos fermentados não só satisfazem, mas também beneficiam a saúde digestiva.

Produtos como iogurte e kefir são populares por fornecer probióticos que ajudam a manter um microbioma intestinal saudável. A inulina, um prebiótico, está sendo adicionada aos lácteos para oferecer benefícios simbióticos.

Ingredientes lácteos fermentados, como probióticos e enzimas, estão em alta demanda devido aos benefícios para a saúde e aplicações versáteis. Os probióticos são benéficos para o sistema digestivo e são comuns em iogurte e molhos lácteos. Enzimas, como o coalho, são essenciais na fabricação de queijos, indispensáveis na coagulação. Culturas starter são fundamentais na fermentação de produtos lácteos, como o iogurte. Ingredientes como culturas, lactose e proteínas são importantes para criar misturas estabilizadoras e sabores para lácteos fermentados.

Para atender a demanda por ingredientes mais reconhecíveis e rótulos limpos, o creme de coco é uma opção para reduzir a gordura, oferecendo uma sensação cremosa comparável ao creme de leite.

Segundo os institutos de pesquisa, o mercado de lácteos fermentados deve crescer significativamente, atingindo quase US$ 139 bilhões em 2024 e US$ 166 bilhões até 2029. As culturas lácteas estão previstas para chegar a quase US$ 1,5 bilhão até 2032. Já o mercado de iogurte fermentado quase dobrou em volume nos últimos 20 anos e deve registrar vendas de US$ 199,7 bilhões até 2032.