A tagatose continua a atrair interesse na indústria de alimentos e bebidas, especialmente devido aos seus benefícios nutricionais e funcionais.

De acordo com especialistas da indústria, é um ingrediente de rótulo limpo, o que significa que pode ser o único adoçante em muitos produtos alimentícios, eliminando a necessidade de combinações com adoçantes de alta potência.

A tagatose é 90% tão doce quanto o açúcar, mas com apenas 1,5 calorias por grama, cerca de 60% menos calorias do que o açúcar calórico. Além disso, possui baixo índice glicêmico (IG) e é certificada como ceto-friendly. O mais intrigante desse adoçante alternativo, é que é metabolizada como um prebiótico, gerando ácidos graxos de cadeia curta no intestino, o que a torna única em termos de propriedades nutricionais.

A tagatose se destaca especialmente em assados e snacks, devido às suas propriedades de Maillard e notas de caramelo. Em confeitos e chocolates, sua não hidroscopia e capacidade de depressão do ponto de congelamento são vantagens significativas. Além disso, serve como um "transportador de sabor limpo" em formulações com frutas e sabores delicados, realçando a experiência gustativa dos produtos.