A fermentação de precisão é uma abordagem avançada na biotecnologia que utiliza microrganismos, como bactérias, leveduras ou fungos geneticamente modificados, para produzir compostos específicos com alta eficiência, empregando técnicas de engenharia genética e molecular para programar microrganismos a sintetizar moléculas desejadas de forma precisa.

Essa técnica versátil possibilita a produção eficiente, pura e controlada de uma ampla gama de ingredientes alimentícios. Uma das suas principais aplicações é na produção de compostos bioativos, incluindo sabores e aromas naturais, que melhoram significativamente o perfil sensorial de alimentos e bebidas. A modificação genética dos microrganismos permite a síntese de moléculas como vanilina, limoneno ou linalol, amplamente utilizadas na indústria para conferir características sensoriais distintas aos produtos.

Além disso, possibilita a produção de corantes naturais, como antocianinas, betalaínas e carotenoides. Os microrganismos são programados para sintetizar esses pigmentos com alta concentração e pureza, reduzindo a variabilidade e os desafios associados à extração de fontes naturais.

Outra aplicação importante é na produção de vitaminas e aminoácidos específicos, essenciais para a nutrição humana. É utilizada para produzir vitaminas com elevado grau de pureza e rendimento, bem como de aminoácidos para uso em suplementos alimentares e fortificação de alimentos.

A fermentação de precisão também possibilita a produção de ácidos graxos, polissacarídeos, peptídeos e enzimas, utilizados para melhorar a textura, estabilidade e perfil nutricional dos produtos finais