A combinação de adoçantes naturais com fibras para substituir o açúcar é uma estratégia de reformulação dupla que permite às marcas fazerem duas afirmações atraentes em suas embalagens: menos açúcar e mais fibras.

No entanto, a redução do açúcar pode ser um desafio para os formuladores, uma vez que o açúcar desempenha várias funções importantes em alimentos e bebidas. Além de adoçar, contribui para a textura, sabor e volume dos produtos, bem como ajuda a reter a umidade e criar a reação de Maillard, que proporciona uma cor dourada e um sabor característico, especialmente em temperaturas elevadas.

A combinação de fibras com adoçantes pode substituir a doçura e o volume, enquanto melhora o perfil nutricional do produto, ou seja, reduz o teor de açúcar e adiciona fibras.

O crescente interesse do consumidor pela saúde intestinal, se reflete na popularidade dos probióticos e das fibras prebióticas, com cada vez mais marcas de alimentos e bebidas destacando esses ingredientes em seus produtos.

A conscientização sobre a importância das fibras na manutenção da saúde intestinal, oferece aos fabricantes a oportunidade de reposicionar as fibras como um ingrediente multifuncional de saúde, que ajuda a reduzir o teor de açúcar em alimentos e bebidas, ao mesmo tempo em que promove a saúde intestinal.