Essas são preocupações centrais na indústria de alimentos e bebidas, não apenas do ponto de vista econômico, mas também do ponto de vista da sustentabilidade e saúde pública. Para alcançar esse objetivo, é necessário abordar todas as etapas da cadeia de produção, desde a seleção de matérias-primas até o processamento e embalagem dos produtos finais.

Uma das estratégias-chave na redução do desperdício é a otimização dos processos de produção para minimizar perdas durante o processamento e embalagem, incluindo a implementação de técnicas de produção enxuta e a adoção de tecnologias avançadas de processamento que maximizam o aproveitamento dos ingredientes. Além disso, a análise de dados e o monitoramento constante dos processos podem identificar áreas de desperdício e oportunidades de melhoria.

Outra abordagem importante é o desenvolvimento de produtos que aproveitem ao máximo os nutrientes presentes nos ingredientes, o que envolve a seleção de matérias-primas ricas em nutrientes, bem como a utilização de técnicas de processamento que preservem esses nutrientes, como por exemplo, a aplicação de técnicas de processamento mínimo, como a pasteurização suave e a liofilização, que ajudam a reter mais nutrientes nos alimentos processados.

A reformulação de produtos existentes para aumentar seu valor nutricional também pode ser uma estratégia eficaz. A adição de ingredientes fortificados com nutrientes essenciais, como vitaminas e minerais, ou a redução de ingredientes menos saudáveis, como gorduras trans e açúcares adicionados, bem como o uso de ingredientes funcionais, como fibras alimentares e probióticos, também pode aumentar o valor nutricional dos produtos.