Ingredientes inovadores estão transformando o setor de panificação e confeitaria, trazendo opções saudáveis e atraentes para os consumidores. O uso de adoçantes alternativos como alulose, fruta do monge, estévia e eritritol está crescendo, mas apresenta desafios, incluindo sensibilidade à temperatura, impacto no sabor e questões digestivas. Produtos de panificação enriquecidos com prebióticos e probióticos também estão em alta, exigindo soluções para a integração desses ingredientes nas formulações.

O chocolate está acompanhando essa tendência, com o aumento do uso de opções veganas e sem laticínios, como leite de coco e leite de aveia, em resposta a preocupações nutricionais e de sustentabilidade.

Entre as principais tendências observadas, estão a demanda por produtos sem glúten e veganos, com a crescente oferta de guloseimas que mantêm o sabor e atendem a requisitos de saúde; o uso de adoçantes naturais na formulação de produtos doces com menos açúcar; a inclusão de prebióticos e probióticos em panificação, bem como de pós-bióticos, que oferecem benefícios à saúde e podem ser incorporados sem necessidade de refrigeração.