A fruta do monge (Siraitia grosvenorii), também conhecida como monk fruit, tem se destacado na formulação de bebidas energéticas, devido ao seu perfil de sabor doce intenso, que supera o açúcar comum em termos de potência adoçante, sem os impactos calóricos associados aos adoçantes tradicionais.

Seu principal composto adoçante, os glicosídeos de mogrosídeo, proporciona um sabor doce puro, com uma doçura que pode ser até 200 vezes superior à do açúcar, sem o efeito residual amargo frequentemente associado a outros adoçantes naturais ou artificiais, o que é particularmente benéfico para bebidas energéticas, onde a percepção do sabor é fundamental para a aceitação do consumidor.

Os benefícios sensoriais da fruta do monge se manifestam em sua capacidade de complementar e realçar os sabores naturais dos ingredientes da bebida. A ausência de calorias e o perfil de sabor limpo permitem que os fabricantes formulem bebidas energéticas com um gosto agradável e equilibrado, sem a necessidade de ingredientes adicionais para mascarar sabores indesejados. Além disso, a fruta do monge não afeta os níveis de glicose no sangue, o que a torna uma opção atraente para consumidores preocupados com o controle de açúcar e a saúde metabólica.

Do ponto de vista organoléptico, a fruta do monge contribui para a criação de uma experiência sensorial agradável e consistente. Sua doçura intensa, combinada com um perfil de sabor suave e sem retrogosto, melhora a palatabilidade das bebidas energéticas, tornando-as mais atraentes para uma ampla gama de consumidores. Também pode ser utilizada em combinação com outros ingredientes naturais para criar perfis de sabor complexos e sofisticados, que atendem às demandas de consumidores mais exigentes.

Em termos de formulação, a fruta do monge é compatível com uma variedade de sistemas, incluindo fórmulas à base de água, sucos e pós para reconstituição. Sua estabilidade em diferentes condições de armazenamento e processamento a torna uma opção prática para a indústria, permitindo sua incorporação eficiente em bebidas energéticas de alta qualidade.