As preferências dos consumidores têm moldado o desenvolvimento de novos produtos alimentícios, com uma crescente demanda por opções que promovam saúde e bem-estar. Alimentos que fortalecem o sistema imunológico e promovem um envelhecimento saudável ganham cada vez mais destaque, impulsionando a oferta de produtos que oferecem valor nutricional e ingredientes saudáveis.

O mercado de laticínios tem se destacado pela excelência nutricional, com a criação de ingredientes como fosfolipídios, membrana de glóbulos de gordura do leite (MFGM), peptídeos bioativos e hidrolisados, que são valorizados por seus benefícios à saúde, incluindo função cognitiva, suporte imunológico e alívio do estresse.

Em particular, os peptídeos bioativos do leite se destacam por suas propriedades que podem melhorar o humor, reduzir a ansiedade e estimular o sistema imunológico. Além disso, a aplicação desses ingredientes em nutrição esportiva, como em misturas de proteína de soro de leite e caseína, oferece benefícios para a construção e recuperação muscular.

A inovação no setor resultou em uma variedade de novos produtos lácteos, como bebidas proteicas com cafeína, leite probiótico, snacks ricos em proteínas e sorvetes com teor reduzido de açúcar. O uso de ingredientes probióticos e prebióticos também está em crescimento, oferecendo benefícios multifacetados para a saúde.