Impulsionado pela demanda por produtos mais saudáveis e transparentes, os mascaradores de sabor de rótulo limpo têm ganhado destaque, tanto pelos consumidores quanto pela indústria de alimentos e bebidas, oferecendo uma solução para reduzir o teor de açúcar, sal, gordura e outros ingredientes indesejáveis, sem comprometer o sabor dos produtos.

Os mascaradores de sabor são ingredientes que podem ser adicionados às formulações de alimentos e bebidas para mascarar ou melhorar o sabor de outros componentes. São projetados para atenuar sabores indesejáveis, aumentar a doçura percebida, ou melhorar a experiência sensorial geral do produto.

Os mascaradores de amargor são frequentemente usados para reduzir a amargura de ingredientes como adoçantes artificiais e alguns extratos naturais. Já os mascaradores de doçura podem ser usados para intensificar a doçura percebida de produtos com baixo teor de açúcar, reduzindo a necessidade da sua adição. Os mascaradores de sal ajudam a manter o perfil de sabor salgado, permitindo uma redução significativa no teor de sal. E, os mascaradores de gordura são utilizados para manter a textura e a sensação de sabor da gordura, possibilitando a sua redução.

Vários ingredientes podem ser usados como mascaradores de rótulo limpo, dependendo das propriedades sensoriais que precisam ser ajustadas.

Extratos naturais de frutas, ervas e especiarias podem ser usados para mascarar sabores indesejáveis ou realçar o sabor em produtos alimentícios. Extratos de baunilha, canela ou menta podem ser usados para melhorar o sabor e mascarar o amargor.

Algumas proteínas, como caseína e proteína do leite, também podem ser usadas para mascarar sabores amargos ou acentuar a cremosidade em produtos lácteos, como iogurtes e sorvetes. Assim como alguns ácidos graxos essenciais, como ácido linoleico e ácido oleico, podem ser usados para melhorar a percepção de gordura em produtos de baixo teor de gordura. As fibras solúveis, como a inulina, também podem ser usadas para melhorar a textura e a sensação de sabor nesse tipo de produto.