No universo das bebidas, os ingredientes funcionais frequentemente trazem consigo sabores que podem não ser amplamente aceitos. Sabores amargos de vitaminas e minerais, adstringência de proteínas e notas vegetais são desafios comuns, sendo fundamental encontrar soluções eficazes de mascarar esses sabores para realçar a essência da bebida e melhorar a experiência do consumidor.

Alguns ingredientes, como aminoácidos de cadeia ramificada, proteínas e cafeína, exigem técnicas avançadas de mascaramento para viabilizar as bebidas. Além disso, com a tendência de redução de açúcar, o equilíbrio do perfil de sabor pode ser alterado, aumentando a necessidade de agentes de mascaramento para restaurar a harmonia.

Entre as recentes soluções que aprimorem a experiência sensorial das bebidas, estão os extratos de plantas, como ervas e especiarias, que podem neutralizar ou complementar sabores indesejáveis.

Proteínas e peptídeos podem ser utilizados não apenas como ingredientes funcionais, mas também para modificar a percepção sensorial de outros componentes da formulação. Da mesma forma, fragrâncias e aromas naturais, não apenas mascaram sabores, mas também adicionam complexidade sensorial aos produtos.

Por fim, compostos naturais de amargor e doçura equilibram sabores sem a necessidade de adoçantes artificiais.