Pesquisas tem revelado que as atitudes, comportamentos e prioridades dos consumidores em todo o mundo estão influenciando significativamente as escolhas alimentares e impulsionando as tendências de inovação em alimentos e bebidas.

Há uma demanda crescente por variedade de sabores, com os consumidores sendo expostos à cozinha global através das redes sociais, viagens e mudanças populacionais. Um terço dos consumidores se interessa por sabores novos, únicos e diferentes, enquanto um quarto se atrai por combinações exóticas.

Essa tendência de exploração culinária global é especialmente forte entre os Millenials e Geração Z, que mostram maior interesse por sabores exóticos e incomuns. Em contraste, os Boomers tendem a preferir sabores tradicionais, embora também tenham maior exposição a cozinhas globais.

Os produtos à base de plantas estão se expandindo em todas as categorias de alimentos, uma das principais tendências de 2024. Os Millenials e a Geração Z lideram essa mudança, com muitos preparando versões de pratos internacionais à base de plantas.

A exploração de sabores umami também está em ascensão, especialmente em molhos, sopas e refeições prontas. Ingredientes como glutamato monossódico, extrato de levedura, missô e cogumelos estão sendo amplamente utilizados. O interesse pelo umami está se expandindo além da culinária asiática, chegando a confeitaria, bebidas e panificação.

A culinária italiana e mexicana se mantém forte, com foco em pratos específicos de regiões para fortalecer a autenticidade cultural e versões mais saudáveis e à base de plantas de pratos tradicionais.