A crescente conscientização sobre a relação entre dieta e saúde aumentou a demanda dos consumidores por produtos de panificação mais nutritivos e "limpos", sem, contudo, comprometer os atraentes atributos sensoriais.
Novos lançamentos para esse mercado estão focados em maiores aportes de proteínas, fibras e micronutrientes, bem como na redução de açúcares, gorduras e sódio.
Uma grande tendência são as proteínas vegetais: cada vez mais presentes nos produtos alimentícios sua a aplicação em panificados já é uma realidade. Com o consumidor buscando melhorarias em seus hábitos nutricionais pós pandemia, o consumo de vegetais vai além das fontes naturais, agora como ingredientes base.
A Tovani Benzaquen oferece ingredientes que atendem às demandas desse novo perfil de consumidor.
Fibras sem comprometer o sabor ou textura
A fibra solúvel de milho Promitor®, fabricado pela Tate & Lyle, é uma fibra prebiótica solúvel, derivada do milho, que possui as seguintes características:
– Alto grau de tolerância digestiva;
– Baixo índice glicêmico;
– Sabor agradável, fácil de usar e solúvel na água;
– Alia redução calórica ao mesmo tempo em que preserva o corpo e a textura dos produtos.
- É a única fibra com claim de auxílio de absorção de Cálcio aprovado pela Anvisa.
Outra fibra prebiótica é o GOFOS™ 95 - frutooligossacarídeo de cadeia curta.
Produzido pela nossa parceira Galam, é uma fibra dietética solúvel e ligeiramente doce, obtida à partir de açúcar de beterraba e que possui um elevado grau de pureza (min 95%). O GOFOS™ 95 é uma alternativa à Inulina.
Diferenciais do ingrediente:
– 95% de fibra prebiótica;
– Ação prebiótica consumindo 2,5 g/dia;
– Apresenta 30% do dulçor equivalente da sacarose;
– Realça aromas de baunilha, chocolate e frutados.
A Fibra Insolúvel de Trigo da Interfiber traz muitas vantagens quando aplicada em panificados. Além de ajudar na redução de custo, esta fibra proporcionar aporte nutricional, melhora o frescor, a textura. Quando aplicada em produtos secos, melhora a crocância e reduz a quebra durante o processo de transporte. Em pães melhora a resiliência e aumenta o volume.
Outro ingrediente da InterFiber é a Fibra de Cacau: ela é extraída do próprio cacau, obtendo características sensórias bem semelhantes ao chocolate, como cor, textura e aroma. É uma fibra insolúvel, não contém alergênicos em sua composição e é muito utilizada em formulações como substituto parcial de cacau.
Enzimas
As enzimas de nossos parceiros BASF e Breatec são excelentes alternativas clean label para otimização de processos industriais, padronização de receitas, extensão de shelf-life, substituição de aditivos, além de melhoria de maciez, volume, desenvolvimento de cor e crocância em produtos panificados.
Temos uma linha completa de soluções para as mais diferentes aplicações em biscoitos, panificação industrial e melhoradores de farinhas.
Redução de sódio
Produzido pela Nutek Natural Ingredientes, o Nutek Salt é um ingrediente clean label não alergênico, com tecnologia patenteada de cristal único que ameniza o sabor residual de cloreto de potássio comum, permitindo reduções significativas de sódio e com as mesmas propriedades conservadoras do sal regular, sendo assim a melhor alternativa para redução de cloreto de sódio (sal regular) em alimentos.
A CJ BIO lançou o TasteNrich®, uma solução inovadora para auxiliar o desenvolvimento de alimentos naturais com foco em redução de sal. O TasteNrich® é produzido via fermentação natural de vegetais e entrega sabor umami (o quinto dos sabores básicos percebidos pelo paladar humano, além do ácido, doce, amargo e salgado), que potencializa o sabor autêntico em alimentos salgados, podendo obter o sabor de comida caseira e, ao mesmo tempo, oferecer o conceito de clean label.
Proteínas Vegetais
Proveniente da ervilha amarela – NUTRALYS® é uma família de proteínas texturizadas ecologicamente limpas (forma seca) da nossa parceira Roquette. Graças às estruturas específicas, as proteínas de ervilha texturizadas NUTRALYS® permitem a criação de alternativas atrativas e de alta qualidade, trazendo novas experiências em matéria de sabor, textura e nutrição.
Formular com NUTRALYS® tem diversas vantagens:
- Criar soluções sustentáveis e inovadoras;
- Desenvolver formulações com benefícios comprovados a nível tecnológico, nutricional e de saúde;
- Melhorar as propriedades funcionais;
- Aumentar as experiências sensoriais;
- Acelerar o acesso ao mercado.
A Tovani Benzaquen Ingredientes é parte do grupo Barentz e está presente há mais de 28 anos no mercado brasileiro levando aos seus clientes um amplo conjunto de soluções para os mais diversos produtos alimentícios. Conta com uma equipe técnico-comercial altamente capacitada, sempre pronta a auxiliar durante todo o processo de desenvolvimento de produtos. Agende uma reunião com um de nossos executivos para saber mais sobre possibilidades de aplicação.
