Os ingredientes bioativos têm desempenhado um papel cada vez mais importante na formulação de alimentos e bebidas, não apenas devido aos seus potenciais benefícios para a saúde, mas também por seus atributos organolépticos distintos, que agregam valor sensorial aos produtos, contribuindo para a complexidade de sabores, aromas e texturas dos alimentos.

Um exemplo são os polifenóis, uma classe de compostos bioativos encontrados em diversas plantas, que fornecem benefícios antioxidantes e anti-inflamatórios e também adicionam nuances de sabor e cor aos produtos. Os flavonoides, um subgrupo de polifenóis, podem conferir notas frutadas, florais ou amargas, dependendo da fonte e da concentração utilizada na formulação.

Da mesma forma, os carotenoides, pigmentos vegetais responsáveis pelas cores vibrantes em alimentos como cenouras e pimentões, não só oferecem benefícios antioxidantes e provitamina A, mas também contribuem para a aparência atrativa dos produtos. Sua presença pode intensificar as tonalidades de laranja, vermelho e amarelo, melhorando a aceitação visual dos consumidores.

Além disso, os ácidos graxos ômega 3, encontrados em peixes gordurosos, sementes de linhaça e nozes, promovem efeitos anti-inflamatórios e neuroprotetores, bem como adicionam textura e sabor aos alimentos. O uso desses ingredientes pode conferir uma sensação de cremosidade e um sabor suave e agradável, melhorando a experiência gustativa.

Ao incorporar ingredientes bioativos nas formulações, é possível atender à crescente demanda por produtos mais saudáveis, através de produtos que se destacam pelo sabor, aroma e textura. No entanto, é importante equilibrar os benefícios para a saúde com a qualidade sensorial, garantindo que os produtos atendam não apenas as necessidades nutricionais, mas também aos desejos e preferências dos consumidores exigentes.