Ingredientes derivados de cogumelos estão ganhando destaque como soluções funcionais em alimentos, oferecendo benefícios tanto como fontes de compostos saudáveis quanto como modificadores de sabor e textura.

Conhecidos por intensificar o umami, um dos cinco sabores básicos, são utilizados para realçar perfis sensoriais em alimentos e bebidas. Ingredientes derivados de cogumelos, como extratos e pó de micélio, estão sendo incorporados para aprimorar o sabor de produtos processados, além de melhorar a textura.

Os cogumelos oferecem uma rica fonte de vitaminas, minerais e fitonutrientes que têm impactos positivos na saúde; são uma das poucas fontes não animais de vitamina D, essencial para o sistema imunológico. Sua adição na formulação de alimentos e bebidas pode contribuir para uma dieta mais equilibrada e apoiar a saúde geral dos consumidores.

Recentemente, pesquisas têm explorado o potencial dos cogumelos para mascarar sabores amargos e notas indesejadas em ingredientes, como adoçantes naturais. Compostos extraídos do micélio dos cogumelos têm sido usados para melhorar o sabor de produtos, tornando-os mais atraentes para os consumidores. Além disso, novos adoçantes derivados de micélio estão sendo desenvolvidos, ampliando ainda mais a gama de aplicações dos cogumelos na indústria alimentícia.