Um dos principais desafios ao formular produtos com novos ingredientes é garantir que permaneçam estáveis e apetitosos. Os hidrocolóides são fundamentais nesse processo, ajudando a criar emulsões estáveis e evitar a separação de ingredientes.

Além disso, otimizam a textura, estabilizam os ingredientes e ajudam a atingir metas de rótulo limpo. Ingredientes como goma xantana e goma guar são utilizados para criar consistências suaves e cremosas, enquanto pectina e goma gelana estabilizam a polpa do suco em bebidas à base de frutas.

Outra tendência importante é a redução de açúcar nas formulações. Hidrocolóides, como a pectina, adicionam viscosidade e corpo, replicando a sensação de bebidas açucaradas, mesmo quando o teor de açúcar é baixo; e ajudam a manter a textura e o mouthfeel, que são essenciais para atender à crescente preferência dos consumidores por produtos com menos açúcar.

Ao trabalhar com hidrocolóides, é importante entender as condições de formulação, como os níveis de pH e os processos de processamento. A escolha do hidrocolóide certo pode variar dependendo das necessidades específicas da formulação. Em algumas situações, uma combinação de hidrocolóides é necessária para alcançar a funcionalidade desejada.