A Givaudan, através da sua unidade de negócios de corantes naturais Sense Colour, está explorando o uso de corantes naturais em molhos, condimentos, maioneses e temperos que possam melhorar seu apelo visual e apoiar os novos sabores e experiências alimentares.

Segundo Catalina Ospina, especialista técnica de Marketing da Givaudan, os consumidores procuram experiências culinárias e alimentares que envolvam indulgência sem culpa, endossem compromissos éticos e ambientais, ofereçam valor além do preço e envolvam todos os sentidos. “As cores naturais preenchem todos esses requisitos, proporcionando o prazer de sentimentos novos e excitantes ou reconfortantes ao consumir molhos e condimentos e fornecendo ingredientes com rótulos simples e reconhecíveis, fabricados com sustentabilidade e práticas responsáveis”, acrescentou.

A empresa está trabalhando nas lacunas técnicas existentes na paleta de cores naturais, explorando fontes e processos agrícolas e biotecnológicos aprimorados para obter maiores concentrações de pigmentos, o que impacta o custo de uso e a pegada de carbono dos seus produtos. Também está aprimorando tecnologias de formulação adaptadas para melhorar o desempenho quando submetidas a condições desafiadoras.

Independentemente dos sabores futuros ou das tendências regionais, as cores são importantes para definir as expectativas de sabor e textura, ajudando a criar experiências alimentares que vão desde familiares e reconfortantes até ousadas ou inesperadas.

Com relação as previsões sobre a expansão da categoria em 2024, Ospina revela que as atuais explorações de estimulação sensorial florescerão, equilibrando influências inesperadas e exóticas com receitas tradicionais e nostálgicas.