Os consumidores modernos estão em busca de sabores únicos e intensos em seus doces, como balas ácidas, o que tem impulsionado a inovação na indústria de confeitaria. Segundo a Corbion, a demanda por esses sabores ácidos está levando os fabricantes a desenvolverem produtos com a textura ideal e que permaneçam visualmente atraentes e estáveis por mais tempo, evitando a pegajosidade que diminui a sua aceitação.

Para auxiliar esses fabricantes a lidarem com a pegajosidade e otimizarem a acidez, a Corbion desenvolveu soluções como o Purac Powder Max, um pó ácido altamente estável e não higroscópico que permite a sua incorporação em todas as camadas dos doces endurecidos, proporcionando uma liberação de sabor mais rápida e uma acidez uniforme, sem causar pegajosidade.

Também oferece a Calculadora de Acidez e Estabilidade, uma ferramenta online que ajuda os fabricantes a otimizarem a intensidade da acidez e a estabilidade do produto. Inserindo os ingredientes e configurações, a ferramenta permite testar fórmulas rapidamente, economizando tempo de pesquisa e desenvolvimento.

Além disso, as soluções tamponadas de ácido láctico da Corbion também ajudam a manter o equilíbrio do pH, reduzindo as chances de inversão do açúcar e garantindo a textura correta, mesmo para doces macios.