Os consumidores modernos estão mais críticos em relação aos substitutos de açúcar, especialmente aqueles que não replicam a experiência de sabor e textura do açúcar convencional. Pesquisas revelam que quase 60% dos consumidores consideram que esses substitutos têm um gosto residual desagradável, e quase 50% relatam problemas digestivos com adoçantes alternativos ou artificiais. Ainda assim, a redução do açúcar continua a ser uma prioridade para os consumidores em busca de uma dieta mais saudável.

Nesse cenário, a alulose, um adoçante natural, está ganhando popularidade entre fabricantes de alimentos e bebidas, oferecendo uma experiência de sabor e desempenho semelhantes ao da sacarose, mas com apenas 5% a 10% das calorias.

A alulose possui doçura limpa e sabor similar ao da sacarose ou frutose, sem gosto residual. Encontrada em fontes vegetais, pode substituir a sacarose em muitas formulações e, em alguns casos, realçar os sabores naturais das frutas.

Além disso, possui baixo índice glicêmico e tem se mostrado eficaz na redução dos níveis de açúcar no sangue pós-refeição e na secreção de insulina em pessoas com diabetes tipo 2. Estudos recentes também confirmam que a alulose é segura e bem tolerada por crianças.

Pesquisas sugerem que a textura oral de alimentos e bebidas pode influenciar a percepção de doçura. Portanto, combinar alulose com modificações de textura pode ser uma estratégia eficaz para reduzir calorias sem comprometer a experiência sensorial.