O umami, conhecido como o quinto sabor, está se destacando como um elemento-chave nas formulações de novos produtos alimentícios. Compostos como carne, queijo, tomate e extratos de fermento são reconhecidos por seu papel natural na intensificação do umami, ampliando a suculência e a profundidade dos sabores.

Recentemente, as tendências globais indicam uma crescente demanda por sabores exóticos e diferenciados, refletindo a busca dos consumidores por experiências sensoriais únicas. Essa preferência por sabores distintos está impulsionando os fabricantes a explorar novas combinações e ingredientes que maximizam o perfil umami em suas ofertas.

Além disso, a redução de sal é uma prioridade, e o umami surge como uma alternativa para manter a complexidade e a qualidade gustativa dos alimentos, mesmo com menos sal. Essa capacidade de realçar sabores complexos e ricos sem comprometer a qualidade sensorial é fundamental para atender as demandas dos consumidores conscientes de saúde.

À medida que as preferências de consumo evoluem, especialmente entre os consumidores jovens, a inovação continua a ser um impulsionador fundamental no desenvolvimento de novos produtos que capturam a essência do umami e atendem as expectativas crescentes por diversidade e qualidade sensorial.