A Puratos inaugurou o Sourdough Institute, em Sankt Vith, na Bélgica, dedicado à arte, ciência e potencial da massa fermentada.

A instituição oferecerá aulas práticas ministradas por especialistas em panificação selecionados, abordando as melhores práticas, técnicas, receitas e a ciência por trás da massa fermentada. Também focará na pesquisa científica do fermento, desde seus benefícios até sua produção, com colaborações de longa data com universidades e pesquisadores renomados.

A instalação também abrigará a Biblioteca Sourdough da Puratos, contendo 153 massas fermentadas e 1.500 cepas isoladas, fornecendo informações sobre atributos sensoriais e benefícios à saúde.