Segundo estimativas, o mercado global de sorvetes deve alcançar US$ 91 bilhões em vendas até o final deste ano, com uma taxa composta de crescimento anual (CAGR) de 5,7% para 2025, 2026 e 2027.

Os ingredientes são os principais impulsionadores desse mercado e, junto com a criatividade dos fabricantes, possibilitam aos consumidores desfrutarem de muitas novas experiências em sabores únicos.

Os florais e botânicos, além de sabores familiares, são tendência. Os sabores nostálgicos e indulgentes estão em alta, com combinações de especiarias picantes e caramelos doces ganhando popularidade. A super indulgência e o uso de ingredientes naturais continuam a atrair consumidores, enquanto produtos premium e super premium mantêm sua participação no mercado, apresentando sabores sofisticados e experimentais.

Texturas ricas e inclusões indulgentes criam experiências multissensoriais atrativas para os consumidores. Há aumento na demanda por baixo ou nenhum açúcar, com ingredientes como fibra cítrica, corantes à base de plantas e proteínas vegetais, sendo utilizados para melhorar a textura, sabor e apelo visual dos sorvetes. Soluções para reduzir o açúcar e aumentar a proteína em sorvetes à base de plantas também estão sendo desenvolvidas.

A tendência de saúde intestinal e dieta também está ganhando espaço, com a adição de prebióticos e ingredientes funcionais. Produtos nutricionalmente densos, ricos em proteína e com baixo baixo teor de açúcar estão atraindo um mercado mais preocupado com a saúde. A demanda por sorvetes que aumentam a energia está crescendo, especialmente entre os jovens.