O aumento significativo na demanda por ingredientes naturais impulsionou a busca por alternativas aos corantes sintéticos. Contudo, um dos principais desafios enfrentados pelos fabricantes de alimentos e bebidas é manter a estabilidade da cor durante o processamento térmico, comum em diversas etapas da produção. Desde fervura até cozimento e extrusão, o calor pode apresentar um ambiente desafiador para corantes naturais.

A equipe de Pesquisa e Desenvolvimento da Sensient, empresa que tem se destacado no desenvolvimento de soluções para superar os desafios dos corantes naturais, garantindo estabilidade e qualidade em todo o processo de fabricação, concentrou os seus esforços na estabilização de diversas cores-chave, enfrentando desafios específicos em cada caso.

Produtos como biscoitos ou bolos velvet frequentemente apresentam dificuldades na manutenção da cor vermelha estável durante o cozimento, degradando soluções de corantes naturais convencionais. Para enfrentar esse problema, a Sensient desenvolveu o portfólio UberBeet™, que inclui soluções aprimoradas à base de beterraba, como SupraRed™, Magna Ruby e Grand Ruby. Essas soluções oferecem maior concentração e melhor estabilidade, permitindo tons vermelhos estáveis mesmo sob processamento térmico.

Os tons de azul e verde também são desafiadores de obter na natureza, especialmente em ambientes ácidos ou de alta temperatura. Para aplicações como confeitaria, a Sensient desenvolveu a plataforma Marine Blue™, que oferece estabilidade em processos de aquecimento, superando as limitações das soluções convencionais de espirulina.

Já em produtos como leite com morango, a estabilidade da cor rosa é essencial, especialmente em processos como pasteurização e UHT. O corante natural estável ao calor Watermelon-Rose™, desenvolvido pela Sensient, mantém um tom rosa brilhante sem comprometer os padrões de rotulagem Kosher ou Halal.

Essas soluções permitem que os fabricantes criem produtos de alta qualidade, que atendam as demandas dos consumidores por ingredientes naturais, sem se preocuparem com estabilidade térmica dos cores naturais.