As divisões de Bioingredientes e Culturas Especiais da Lallemand uniram forças para criar uma solução para reduzir ou eliminar a necessidade de adição de nitratos e nitritos em carnes processadas, como bacon, salsichas curadas e mortadela.

Segundo Julia Plateau-Gonthier, Gerente da Categoria de Laticínios, Carnes e Vegetais da Lallemand, a solução, denominada Natural Rosé, combina culturas alimentares e extratos de levedura para estabilizar a cor em formulações com redução ou ausência de nitritos e nitratos.

A composição do Natural Rosé inclui os ingredientes Savor-Lyfe NR 02 e LalCult Carne Rosé - Dry, que compensam perdas nas qualidades sensoriais e na segurança alimentar da carne processada sem esses aditivos. Savor-Lyfe NR 02 é uma combinação de especialidades à base de leveduras, enquanto LalCult Carne Rosé - Dry é uma mistura de culturas que desempenha papel crítico na regulação de oxidações e contaminações bacterianas.

Segundo a Lallemand, essa solução não apenas oferece uma vida útil equivalente a dos produtos à base de nitrito, mas também foi desenvolvida com foco na segurança alimentar, sendo testada contra a formação de listeria e salmonela.

Natural Rosé é facilmente integrada aos processos existentes de produção, sendo uma alternativa relevante em meio as regulamentações em curso na Europa sobre o uso de nitratos e nitritos em alimentos processados.