Desde os tempos antigos, culturas e enzimas evoluíram para proporcionar uma vida útil mais longa, sabor e textura aprimorados e um rótulo mais limpo para vários laticínios. As culturas podem produzir enzimas que afetam o sabor e a textura, e as enzimas adicionadas separadamente podem adicionar sabor, textura, extensão do prazo de validade e propriedades de conversão a produtos lácteos fermentados. Quando combinadas, culturas e enzimas trabalham juntas para criar o produto geral.

Hoje, o conceito de rótulo limpo levou ao avanço e adoção de culturas e enzimas que são parte integrante da produção de produtos lácteos fermentados, desde creme de leite a queijo parmesão, incluindo todos os produtos lácteos intermediários.

O tipo de rótulo limpo e os ingredientes vegetarianos que alimentam os laticínios também mudaram significativamente. Onde os ingredientes tradicionais derivados de animais se tornaram o padrão para certos perfis de sabor, os consumidores agora procuram alternativas adequadas para vegetarianos. Uma maneira é substituir as enzimas tradicionais derivadas de animais por alternativas microbianas e botânicas.

A fermentação tem sido uma parte crucial da indústria de laticínios desde os tempos antigos. No entanto, os produtos fermentados e os benefícios de rótulo limpo que oferecem eram menos compreendidos no passado. Agora, é possível usar microrganismos de uma forma que forneça alimentos com qualidade confiável e consistente.

As culturas são bem conhecidas por sua capacidade de aproveitar o poder natural da fermentação e melhorar o frescor dos alimentos, mitigando os efeitos de contaminantes como mofo, fermento e bactérias, enquanto as enzimas são amplamente utilizadas na indústria de laticínios para desenvolver produtos mais saborosos, saudáveis e amigáveis ao consumidor.