Um recente estudo de consumo da Cargill investigou as preferências dos consumidores em relação às texturas de gomas, uma categoria de produtos amplamente popular.

A textura das gomas, determinada pelo material utilizado, foi analisada para diferentes tipos de gomas, incluindo gelatina, pectina, carragenina e amido. A pesquisa envolveu 129 consumidores que avaliaram seis variedades de gomas em termos de preferência geral. As gomas de pectina receberam as pontuações mais altas, seguidas pela gelatina, carragenina e, por último, as gomas de amido.

A análise mais detalhada revelou que as texturas gomosas podem ser categorizadas em três grupos: macia/suave, dura/de mastigação longa e cerosa/grudenta. As gomas de pectina foram descritas como macias e suaves, sendo as mais preferidas pelos consumidores.

Apesar das gomas de pectina terem sido classificadas como "significativamente mais atraentes", a maioria dos produtos no mercado atual é feita com gelatina. A pesquisa destaca uma oportunidade para os fabricantes diversificarem seus produtos, atendendo a um grupo de consumidores que prefere texturas mais macias.

Embora a gelatina represente a maior fatia do mercado de gomas, a Cargill acredita que a pectina tem espaço para crescimento, especialmente devido à crescente demanda e ao interesse em opções de base vegetal. Segundo a empresa, a formulação com pectina também oferece benefícios adicionais, como melhor acomodação de sabores.

O estudo também destaca a importância de considerar as preferências de textura ao formular produtos gomosos.