Tendências globais focadas em saúde estão levando os consumidores a reconsiderarem as suas escolhas alimentares, com crescente inclinação para dietas saudáveis, impulsionando a demanda por soluções de frutas e vegetais, vistos como naturalmente saudáveis e que proporcionam doçura natural e indulgência.

Frutas nutritivas e saborosas, como figos e cerejas, estão sendo combinadas com sabores dechocolate e caramelo, criando experiências gustativas únicas em iogurtes e sorvetes. Já as frutas asiáticas, como umeboshi e graviola, estão ganhando popularidade em lançamentos globais de alimentos e bebidas.

A inovação também inclui o uso de frutas e vegetais em novos formatos, como doces de frutas liofilizadas, que oferecem uma textura crocante e uma experiência multissensorial. A tendência é combinar sabores ousados e texturas inovadoras, trazendo elementos surpreendentes para a indulgência alimentar, como mousses com purê de frutas e massas folhadas com vegetais.

Pedaços de beterraba ricos em antioxidantes, snacks energéticos e barras fortificadas com ingredientes funcionais estão sendo desenvolvidos para oferecer mais do que apenas nutrição básica, atendendo à demanda por alimentos que melhoram a imunidade, o humor e a saúde geral.

Ingredientes à base de frutas e vegetais também são cada vez mais utilizados para melhorar produtos com proteínas, nutrientes e componentes ativos que promovem a saúde geral, enquanto alimentos tradicionalmente menos saudáveis, como salgadinhos e confeitaria, exploram a inclusão desses ingredientes para melhorar sua imagem e apelo ao consumidor.