A Kerry lançou Biobake EgR, uma solução enzimática que diminui o número de ovos necessários em uma variedade de aplicações de panificação, permitindo aos fabricantes de produtos lidar com o aumento dos custos das matérias-primas dos ovos.

Os ovos possuem propriedades funcionais específicas que contribuem para os atributos sensoriais do produto acabado, como textura, maciez, estrutura do miolo e sabor, além de também serem usados para ligação, aeração, emulsificação e cor.

Segundo a Kerry, reduzir o teor de ovos nas receitas é um desafio, porque poucos ingredientes naturais fornecem as propriedades funcionais essenciais o suficiente para produzir um produto acabado de alta qualidade com textura, volume e sabor ideais.

“O Biobake EgR da Kerry é um agente confiável e consistente de redução de ovos que pode permitir a mudança de ovos enjaulados para ovos caipiras ou orgânicos em receitas de panificação fina sem custo crescente. Funciona substituindo até 30% do requisito de ovo, ao mesmo tempo em que combina as medidas tradicionais de desempenho de panificação, como o volume específico”, disse Jonathan Doyle, líder de Desenvolvimento de Negócios para Enzimas da Kerry.