Principais áreas de aplicação da goma acácia

Usadas há centenas de anos, as gomas alimentícias provêm de uma variedade de fontes naturais diferentes, incluindo árvores, sementes, raízes e algas marinhas. Uma das principais características comuns a todos os tipos é a capacidade de agir como emulsificante, além de fornecerem estabilidade, propriedades de espessamento e textura a uma variedade de produtos. Entre as principais gomas utilizadas na indústria alimentícia, a goma acácia, também conhecida como goma arábica, se destaca por sua diversidade de funções no processamento de alimentos. Suas possibilidades de incorporação em produtos alimentícios são ilimitadas, embora os três principais campos de aplicação...

Ingredientes para fortalecer as formulações de nutrição esportiva

Sabor, confiança e eficácia estão entre as principais considerações entre os usuários regulares de nutrição esportiva. Nesse contexto, especialistas recomendam que os fabricantes fiquem atentos a alguns ingredientes que podem agregar valor a essas formulações...

Perspectivas para a ultrafiltração na indústria de laticínios

A ultrafiltração é um processo que utiliza uma membrana para concentrar seletivamente proteínas, gorduras e sais insolúveis. É um processo de filtração de fluxo cruzado acionado por pressão, no qual a solução de alimentação flui perpendicularmente à direção do fluxo do filtrado. Esse processo, também conhecido como UF, possui amplas aplicações na indústria de alimentos...

Repensando a redução de açúcar com substitutos naturais e botânicos

A busca por alimentos saborosos com o mínimo de açúcar possível tem desafiado os formuladores e desenvolvedores de produtos em todas as categorias da indústria alimentícia. Anteriormente, o foco estava quase totalmente centrado nos adoçantes artificiais. Mas a última década viu o surgimento de adoçantes naturais e botânicos...


Leite fermentado probiótico com colágeno

Um estudo realizado pelo Departamento de Tecnologia de Laticínios do Instituto de Tecnologia de Alimentos e Nutrição da Universidade da Polônia, avaliou a viabilidade da adição de colágeno hidrolisado ao leite fermentado. O uso de colágeno como ingrediente funcional indica que os peptídeos de colágeno desempenham importantes funções fisiológicas, bem como efeito...