A percepção multissensorial do sabor

Até recentemente, duas grandes escolas de pensamento dominavam a área da neurociência que estudava a percepção do sabor. Alguns pesquisadores acreditavam que os sinais de diferentes receptores eram direcionados para partes diferentes, embora interligadas, do cérebro. Outros neurocientistas acreditavam que os sinais de todos os receptores de sabor convergiam em um mesmo centro, facilitando a criação de um sabor específico. Os dados atuais relatados por pesquisas mudaram a opinião da comunidade científica em favor da primeira hipótese. Descobriu-se que os neurônios ganglionares, ligados às células receptoras gustativas, possuem claras preferências...

Consumidores aumentam interesse em bebidas de rótulo limpo

Embora o interesse por rótulos limpos não seja novo, o crescente conhecimento dos consumidores sobre quais ingredientes são saudáveis, naturais e sustentáveis aumentou a busca por esses produtos a mesma forma que as bebidas funcionais estão se beneficiando das tendências de rótulos limpos, as várias categorias de bebidas também podem se beneficiar dessa tendência...

Ingredientes funcionais ajudam
a promover a saúde de longo prazo

A nutrição está fortemente relacionada ao envelhecimento saudável. Duas áreas-chave para uma abordagem saudável ao envelhecimento são manter um intestino saudável e controlar o açúcar no sangue. Além disso, a saúde imunológica também é uma preocupação para os consumidores. Para ajudar a gerenciar esses problemas, os consumidores escolhem alimentos e bebidas que acreditam ajudar na digestão e apoiar o sistema imunológico...

Atributos sensoriais são diferenciais na hora da escolha

Os hábitos de consumo na alimentação mudaram, o que não é mais nenhuma novidade para os fabricantes; o desafio é atender a essa sensibilidade em mudança. Segundo especialistas, os atributos sensoriais do produto podem ser um diferencial na oferta de uma experiência gastronômica prazerosa. Nesse sentido, novas combinações que ultrapassam os limites do sabor ou combinam diferentes sensações gustativas são...


Mercado focado em bem-estar emocional e cognição

Historicamente, o público-alvo para alimentação saudável e nutrição era centrado nas gerações mais velhas. Agora, há uma maior conscientização de que as escolhas alimentares de hoje podem afetar a saúde de amanhã, o que tem levado as gerações mais jovens a buscarem produtos que possam ajudar a manter a saúde. Essa atitude proativa e preventiva, tem impulsionado escolhas com foco em bem-estar geral, priorizando melhor forma física...