Desafios sensoriais na formulação de
alimentos sem açúcar

Os alimentos sem açúcar têm se tornado cada vez mais populares, atendendo ao desejo dos consumidores por melhorar sua alimentação e reduzir os riscos à saúde. Hoje, a redução de açúcar está presente nas mais diversas categorias, desde refrigerantes e sucos industrializados, até biscoitos, bolos, chocolates, sorvetes, cereais matinais, iogurtes e condimentos. Contudo, a formulação de alimentos sem açúcar apresenta uma série de desafios sensoriais significativos, já que o açúcar desempenha papel importante para proporcionar doçura, realçar o sabor e conferir uma textura agradável aos alimentos. Portanto, sua ausência pode afetar o sabor, a textura e a aceitação geral dos produtos, tornando necessário encontrar soluções alternativas para manter a atratividade sensorial dos alimentos...

O ingrediente certo para bebidas sem
e com baixo teor de açúcar

Para atender a preferência dos consumidores por bebidas funcionais e com menor teor de açúcar, os fabricantes estão recorrendo a soluções que usam adoçantes de alta intensidade, modificadores de sabor e mascaradores para oferecer funcionalidade sem comprometer o sabor. Contudo, escolher a solução de adoçante certa é uma parte importante...

Culturas e enzimas de rótulo limpo
na produção de laticínios

Desde os tempos antigos, culturas e enzimas evoluíram para proporcionar uma vida útil mais longa, sabor e textura aprimorados e um rótulo mais limpo para vários laticínios. As culturas podem produzir enzimas que afetam o sabor e a textura, e as enzimas adicionadas separadamente podem adicionar sabor, textura, extensão do prazo de validade...

Alimentação funcional é tendência
entre os consumidores

A alimentação funcional é uma tendência, principalmente pelos benefícios que oferece para a saúde, como o aumento da imunidade, atrelados a hábitos mais saudáveis adotados pelo consumidor. Segundo pesquisas do consumidor, o alimento ou bebida funcional ideal para a sua saúde e imunidade deve ser rico em vitaminas e outros nutrientes...


Os efeitos benéficos do ginseng
na saúde cognitiva

Descrito como um adaptógeno, o ginseng é um ingrediente de saúde que vem chamando a atenção dos consumidores e da indústria, devido aos seus efeitos benéficos na saúde cognitiva. Além de apresentar uma infinidade de benefícios relacionados a imunidade, melhora do desempenho físico, promoção da vitalidade e envelhecimento...