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Porque e como usar a maltodextrina em alimentos
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Produzida pela hidrólise do amido, a maltodextrina consiste de uma mistura de sacarídeos com uma ampla distribuição do pesomolecular entre polissacarídeos e oligossacarídeos e está disponível no mercado na forma depó, podendo também ser encontrada como solução concentrada.
Em geral, é solúvel em água, possui baixa densidade, não apresenta sabor adocicado, nem sabor de amido.
Variações nos valores de dextrose equivalente (DE) resultam em maltodextrinas com diferentespropriedades físico-químicas. Higroscopicidade...
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Saúde digestiva é o centro das atenções do consumidor de bebidas
As fibras e os probióticos se tornaram um tópico importante na indústria de bebidas, à medida que cresce o interesse por saúde digestiva. Segundo pesquisas, 76% dos consumidores mundiais reconhecem a relação entre saúde digestiva e bem-estar geral e 68% deles afirmam que estão interessados em produtos que tratam da saúde digestiva...
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O que está impulsionando as tendências funcionais
As oportunidades de inovação surgem quando as empresas exploram as possibilidades de bebidas e alimentos funcionais por meio de estados de necessidade orientados pelo humor.
De matcha calmante a petiscos energizantes, produtos que focam no estado de humor estão chamando a atenção de consumidores e investidores. Calma, energia e renovação estão...
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Barras nutricionais oferecem mais do que conveniência
Além de fazerem parte da rotina para profissionais em movimento, adultos ativos, atletas profissionais e amadores de fim de semana, o segmento de barras nutricionais está abrindo caminho para a inovação, com a introdução de ingredientes exóticos, como frutas tropicais secas e compostos da floresta tropical...
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Adoçantes naturais conquistam a preferência de fabricantes e consumidores
A preferência por adoçantes naturais é um movimento forte no mercado de alimentos e bebidas e as alternativas como estévia, eritritol e sucralose vem conquistando fabricantes e consumidores. Os adoçantes de esteviol são extraídos e purificados da Stevia rebaudiana Bertoni, uma planta nativa da América do Sul...
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