A preferência por adoçantes naturais é um movimento forte no mercado de alimentos e bebidas e as alternativas como estévia, eritritol e sucralose vem conquistando fabricantes e consumidores.

Os adoçantes de esteviol são extraídos e purificados da Stevia rebaudiana Bertoni, uma planta nativa da América do Sul. A Stevia Reb M, uma variante de zero caloria, tem doçura intensa e gosto mais de açúcar do que outras variedades de estévia com sabor residual mínimo. Geralmente, é estável ao calor e pode realçar outros sabores de alimentos, o que a torna um ingrediente desejável para os produtores.

O eritritol é um adoçante natural único, sem calorias, produzido por fermentação. Embora seja apenas 70% tão doce quanto o açúcar, é amplamente utilizado em bebidas, gomas de mascar e doces, entre outros produtos alimentícios. Sua baixa solubilidade e facilidade de cristalização são dignas de nota, especificamente para produtos que requerem um adoçante cristalino.

A sucralose é um adoçante artificial intenso e de alta qualidade. É adequado para altas temperaturas e permanece estável por longos períodos de tempo. A sucralose é 600 vezes mais doce do que o açúcar e mantém um perfil de sabor que combina bem com a maioria dos produtos.

Apesar da preferência, substituir o açúcar em alimentos e bebidas não é fácil, mas quando formulados adequadamente, os substitutos de açúcar têm usos praticamente ilimitados, desde bebidas aromatizadas e gaseificadas a snacks e confeitos.