As bacteriocinas de uso industrial

Utilizadas industrialmente como conservantes biológicos de alimentos, as bacteriocinas são peptídeos antimicrobianos sintetizados nos ribossomos e produzidos por espécies bacterianas que possuem atividade antagônica à cepa produtora. Esses peptídeos antimicrobianos são produzidos por várias bactérias Gram-positivas, Gram-negativas e por bactérias do ácido láctico, tendo grande potencial para serem utilizados nas indústrias de alimentos por serem geralmente reconhecidos como seguras (GRAS) e por inibirem uma grande variedade de patógenos transmitidos pelos alimentos...

As tendências, os ingredientes e os avanços nos produtos de nutrição esportiva

O mercado de hoje está repleto de vários suplementos de nutrição esportiva, incluindo proteínas em pó de origem vegetal e animal, comprimidos, cápsulas e muito mais.
Olhando para a categoria de nutrição esportiva hoje, os observadores da indústria provavelmente não sabem que todo o segmento evoluiu a partir de uma vida...

Café - O veículo perfeito para
a inovação saudável

Milhões de pessoas acordam todos os dias e se servem de uma xícara de café. Por ser tão amplamente consumido, o café também tem sido objeto de uma quantidade substancial de pesquisas sobre seus benefícios e riscos potenciais, muitas vezes com resultados variáveis. Agora, outro estudo sobre o consumo de café - o maior do seu tipo, de acordo com...

Redução de açúcar e as novas regras no Brasil: o que esperar para 2022?

A necessidade em reduzir e substituir o açúcar na alimentação vem ganhando força nos últimos anos e, devido as mudanças que entrarão em vigor no Brasil em 2022, esse tema tem sido destaque e chamado a atenção dos consumidores e fabricantes de...

Transglutaminase: uma enzima
estratégica para lácteos

O mercado de lácteos vem passado por constante transformações, uma vez que os consumidores estão cada vez mais exigentes em relação aos produtos que consomem. Uma forte tendência que se mantém atual é a demanda por produtos com teor reduzido ou ausência de gordura Nesse contexto, as indústrias de laticínios procuram estratégias para...