Page 35 - Aditivos | Ingredientes - Ed.162

antioxidante para alimentos secos, sucos concentrados e em frutas secas. É um dos mais eficientes para frutas, como a uva, que são sujeitas a grave perda de água e deterioração.Também é utilizado na conservação de frutos do mar para protegê-los da melanose, oxidação que afeta a aparência. Já o metabissulfito de potássio é bastante utilizado na elaboração de vinho para o controle e seleção de microorganismos não desejados, além de ser adicionado para evitar a fermen- tação secundária durante o seu tempo de armazenamento. Outra preocupação sobre o arma- zenamento é a inibição de processos oxidativos. Para isso, são utilizados compostos que liberam dióxido de enxofre (SO2) que funcionam como sequestrante do oxigênio - não só nas bebidas como em vinhos e cervejas, mas também em alimentos, até o consumo. Para produtos embutidos e em alguns tipos de queijos, é possível ter a presença de outros ingredientes, como o, nitrito de sódio e nitrato de sódio. Eles funcionam como aditivos e são utilizados como parte de um sal de cura. Estes conservadores impedem o crescimento e formação de esporos bacterianos patogênicos, em especial o Clostridium botulinum - bactéria cau- sadora da intoxicação alimentar. Além de conservantes, eles também são responsáveis pela coloração roseada característica de alguns alimentos cár- neos processados. A BASF é uma das principais forne- cedoras de todos esses conservantes, atendendo a altos requisitos em termos de legislação e qualidade. A empresa também se preocupa com a pureza de seus produtos, para garantir o efeito desejado em cada alimento e bebida, mantendo o sabor e consistência espe- rados pelo consumidor. *Anderson Silva é engenheiro e coorde- nador de Serviços Técnicos de Poliamidas e Sais Inorgânicos para a BASF América do Sul. BASF S/A Tel.: (11) 2039-2842 basf.com/br/pt BASF 35 ADITIVOS | INGREDIENTES