Page 34 - Aditivos | Ingredientes - Ed.162

BASF Sabor, crocância e qualidade: conservantes alimentícios são fundamentais para garantir a experiência do consumidor Comer e beber já não é apenas uma necessidade do corpo humano. Além do dia a dia, estes hábitos fazem parte de comemorações, reuniões de amigos e familiares, por exemplo. E, para que estes momentos se tornem boas lembranças, é preciso viver experiências únicas de sabor, textura e qualidade dos alimentos consumidos. Cada alimento tem suas caracterís- ticas próprias. Como aquela crocância dos cookies, o sabor de produtos à base de carnes curadas e defumadas, as notas dos vinhos, o amargor das cervejas e outros gostos. Quando pensamos em todos es- ses produtos, sabemos exatamente o que buscamos no sentido de aparên- cia, cheiro, sabor e sensação. E, para que sejam bem conservados até que cheguem intactos na mesa do consumi- dor, os ingredientes que os compõem e o modo como são armazenados são fundamentais. Para garantir a qualidade e textura de alimentos crocantes, como biscoitos e cookies, são utilizados os ingredientes carbonato de amônia e bicarbonato de amônia. São eles os responsáveis por proporcionar o interior macio e a superfície crocante, oferecendo textura e a sensação saborosa na boca. O metabissulfito de sódio,conhecido popularmente como “melhorador de farinha”, utilizado para o enfraqueci- mento do glúten durante a produção de biscoitos, ajuda a aumentar a extensibi- lidade da massa e a manutenção do for- mato. Ele é usado como conservante e 34 ADITIVOS | INGREDIENTES