Page 32 - Aditivos | Ingredientes - Ed.162

J. RETTENMAIER E SÖHNE Benefícios da dieta com alto teor de fibra para a saúde Nos últimos anos, a alimentação funcional tornou-se bem conhecida e aceita em todo o mundo, porém grande parte da população ainda consome muita gordura e carboi- drato, mas pouca fibra alimentar. O resultado desta alimentação é o aumento dramático nas doenças cardiovasculares e diabetes, onde são gastos bilhões de dólares no tratamento. Visando melhorar a saúde da população, a indústria alimentícia lançou vários produtos, onde o con- ceito mais conhecido é o das fibras alimentares, que além do efeito positivo sobre o sistema digestivo, também apresenta estudos clínicos sobre a redução de casos de diabetes. O EFEITO DAS FIBRAS ALIMENTARES A importância das fibras alimen- tares para a nutrição humana só foi identificada nos anos setenta, quando os cientistas ingleses Burkitt e Trowell apontaram que muitas das chamadas “doenças da civilização” poderiam estar relacionadas com uma ingestão insuficiente de fibra alimentar. Com um aumento da ingestão de fibras, o estômago leva mais tempo para esvaziar contribuindo para uma sensação de saciedade mais rápida e duradoura. Os minerais e os micronutrien- tes, assim como substâncias liposso- lúveis, podem ser transportados para as seções inferiores do intestino. A propriedade de ligação com este- roides, por exemplo, leva ao aumento da excreção de ácidos biliares e colesterol, o que pode ser um fator significativo na terapia dietética de distúrbios do metabolismo de lipídios. Além disso, a reabsorção de glicose é retardada quando há uma ingestão generosa de fibras insolú- veis, o que pode ajudar a melhorar o perfil de glicose no sangue de dia- béticos. Este efeito foi confirmado com o consumo da fibra VITACEL® em vários estudos clínicos. EFEITO DURADOURO DA SACIEDADE COMO RESULTADO DAS FIBRAS ALIMENTARES A estrutura fibrosa dos produ- tos alimentícios enriquecidos com VITACEL® leva a uma mastigação mais longa e completa, resultando no aumento da secreção de uma sa- liva alcalina tamponada. Um produto rico em fibras insolúveis passa mais 32 ADITIVOS | INGREDIENTES