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SAÚDE CARDIOVASCULAR fetais, entre outros. As proteínas do leite (caseínas e soro proteínas) são fontes ricas de peptídeos inibidores de ECA. Os peptídeos inibidores de ECA são obtidos das proteínas do leite a partir de tratamento com proteases gastrointestinais, pepsina, tripsina e quimotripsina, ou com proteases de plantas ou de bactérias. Os deri- vados da caseína são chamados de casoquininas e os derivados de pro- teínas do soro (α-lactoalbumina e β-lactoglobulina) de lactoquininas. Os peptídeos opióides são aqueles que possuem característi- cas farmacológicas semelhantes às do ópio (morfina). O mecanismo pelo qual o sistema opióide age sobre a regulação cardiovascular é complexo, no entanto, os peptídeos opióides endógenos são tidos como tendo um grande potencial para serem usados como moduladores da pressão arterial. Vários peptí- deos derivados de soro também exibem atividades semelhantes a de substâncias opióides. Estes incluem os peptídeos derivados da α-lactoalbumina e β-lactoglobulina. Os peptídeos bioativos também apresentam atividade antitrombó- tica. A trombose, definida como a formação ou presença de um coágulo de sangue em um vaso sanguíneo, é outro fator de risco de grande importância nas doenças cardiovasculares. Para que a agre- gação plaquetária possa ocorrer é necessário a fixação do fibrinogê- nio às plaquetas do sangue. Acre- dita-se que os peptídeos do leite inibem essa fixação às plaquetas. Estudos relataram que o glicoma- cropeptídeo ao ser decomposto dá origem a vários fragmentos que mostraram possuir atividade anti- trombótica. Outro estudo também forneceu evidência limitada de que peptídeos derivados da lactoferrina podem estar envolvidos na adesão plaquetária. PRODUTOS COM APELO À SAÚDE CARDIOVASCULAR Há alguns anos já se destacava que há várias maneiras de reduzir os riscos das doenças cardio- vasculares, mas as estratégias concentravam-se na dislipidemia e na hipertensão, tanto que 90% das bebidas não alcoólicas com apelo para saúde cardiovascular tinham como funcionalidade a redução dos níveis de colesterol e 13% o controle da pressão arterial; muitos produtos tinham ambas as funcionalidades. Os primeiros ingredientes para saúde cardiovascular utilizados em alimentos e bebidas foram a vitami- na E, o magnésio e a niacina (vita- mina B3). Já os mais novos incluem granola, cereais matinais, misturas de cereais, cevada, açaí, mel, sucos (uva, laranja, etc.), chás, óleos, azeite de oliva, sardinha etc. Foram lançados também vários pro- dutos à base de soja, como snacks, almôndegas, farinha, paçoca e uma grande variedade de bebidas. Em outros produtos lançados, os ingredientes com benefícios à saúde cardiovascular foram adicionados, como por exemplo, margarinas e iogurtes desnatados com fitosteróis e ômega 3, biscoi- tos com cacau e vitaminas, shakes, snacks, leite UHT com ômega 3, pães de forma, etc. Entre os produtos com ape- lo à saúde cardiovascular estão margarinas fonte de ômega 3; almôndegas de soja, cujos ingre- ômega 3, betaglucana, resveratrol e fitosteróis. O ingrediente mais antigo é a niacina e o mais famoso são os fitosteróis. Em parte considerável dos produtos lançados no Brasil com posicionamento para saúde car- diovascular nos últimos anos, os ingredientes com efeito benéfico estão naturalmente presentes na matéria-prima, como por exemplo, arroz integral, arroz preto, feijão, lentilha, castanhas, aveia, quinoa, dientes atuam como antioxidantes, reduzindo as taxas de colesterol LDL; quinoa em flocos, que ajuda a reduzir o colesterol; biscoito recheado enriquecido com ferro e ácido fólico, que auxiliam no combate da anemia e de doenças cardiovasculares; mix de grãos, fonte de ômega 3 para a saúde do coração; iogurte desnatado con- tendo fitosteróis, que auxiliam na redução da absorção de colesterol; mix de óleos vegetais, sem coles- 52 ADITIVOS | INGREDIENTES