Page 51 - Aditivos | Ingredientes - Ed. 164

composto na redução dos níveis séricos de lipídios, da pressão arte- rial e da glicemia, bem como do seu efeito antioxidante. Os principais benefícios do alho são atribuídos ao seu elevado teor de compostos orgânicos de enxofre, produzidos quando o tecido é danificado, e a conversão dos precursores inodoros pela enzima alinase. Os compostos organossulfura- dos, presentes sobretudo no alho e na cebola, também podem atuar na modulação da expressão de moléculas de adesão, bem como de enzimas, como a enzima óxido nítrico sintetase endotelial. As pesquisas científicas realiza- das concluíram que os compostos organossulfurados geram ações positivas na prevenção de doenças cardiovasculares, destacam-se re- dução da pressão arterial sistólica e diastólica e do estresse oxidativo. FUNCIONALIDADE DOS PEPTÍDEOS BIOATIVOS Os peptídeos biologicamen- te ativos (bioativos), também chamados de biofuncionais, fo- ram definidos inicialmente como componentes (genuínos ou li- berados) de alimentos prontos para o consumo, capazes de exercer uma atividade regula- dora no organismo humano, independentemente do seu valor nutritivo. Posteriormente, foram descritos como fragmentos espe- cíficos de proteínas com impacto positivo nas funções ou condições corpóreas, podendo finalmente influenciar a saúde. Finalmente, foram designados como peptídeos com atividade similar a uma droga ou hormônio, que eventualmente modulam a função fisiológica ao se ligarem a receptores específicos da célula alvo, levando a indução de respostas fisiológicas. Os peptídeos bioativos contêm de 3 a 20 resíduos de aminoácidos por molécula e normalmente são inativos dentro da sequência da molécula. identificação e condições para a liberação dos peptídeos bioativos, há também estudos mostrando que estes peptídeos exercem várias atividades biológicas in vitro e in vivo e que alguns deles possuem propriedades multifuncionais. Por administração oral, dependendo da sequência de aminoácidos, os peptídeos bioativos podem afetar os principais sistemas corpóreos, ou seja, cardiovascular, digestivo, imune e nervoso. Os peptídeos bioativos são mui- to promissores para serem usados como componente de alimentos funcionais desenvolvidos espe- cialmente para melhorar a saúde cardiovascular. Os dois principais fatores de risco a nível mundial associados à incidência de doenças cardiovasculares são a hipertensão e a dislipidemia. Os peptídeos derivados do soro de leite demons- traram possuir atividade que pode reduzir estes dois fatores de risco. Pesquisas recentes mostram que os peptídeos bioativos do soro podem estar envolvidos em funções relacionadas à saúde cardiovas- cular, como atividade inibidora de ECA; atividade similar as de substâncias opióides; atividade an- titrombótica; e atividade associada à redução do nível de colesterol. Os peptídeos inibidores de enzima conversora da angiotensi- na (ECA) atuam no controle da pressão arterial alta por meio da dilatação dos vasos sanguíneos e de seu efeito sobre o volume de sangue. Vários efeitos colaterais são associados com o uso de dro- gas inibidoras de ECA no controle da pressão sanguínea, incluindo aumento dos níveis de potássio, redução da função renal, tosse, erupções cutâneas, anormalidades SAÚDE CARDIOVASCULAR Além dos estudos envolvendo 51 ADITIVOS | INGREDIENTES