Page 34 - Aditivos | Ingredientes - Ed. 164

34 APELO SAUDÁVEL La apelación sobre alimentos ¿marketing o realidad? En el pasado, las bebidas azucaradas y los bocadillos eran los artículos más populares - y lucrativos -; Hoy en día, los con- sumidores buscan productos saludables y las palabras clave como " all natural'", "exento" y "sin adición" aparecen de ma- nera destacada en los envases de alimentos. El cambio hacia alimentos más saludables fue impulsado por la demanda del consumi- dor, y la industria generalmente respondió rápidamente, con muchas marcas reformulando sus productos y priorizando las preocupaciones de salud del consumidor al crear y co- mercializar nuevos productos alimenticios. Este año, se espe- ra que el mercado mundial de alimentos saludables alcance $ 1 billón y su rápido creci- miento no muestra signos de desaceleración. Según datos del mercado, Brasil ocupa el cuarto lugar en consumo de alimentos saludables en el ranking mundial y mueve $ 35 mil millones por año. El creci- miento del sector de alimentos y bebidas saludables promedió el 12,3% anual y, para 2019, se espera que el segmento crezca aún más, llegando al 50% y moviendo R $ 110 millones. En este segmento, los sectores que se han destacado son plant based, clean label y free from. En la amplia gama de posi- bilidades para interpretar una alimentación saludable, la única certeza es que el consumidor es el centro de la convergencia de la in- formación. Por un lado, las agencias públicas y los profesionales de la salud intentan darle una imagen po- sitiva de una alimentación saludable; Por otro lado, el sector privado busca capturar lo que estos consumidores quieren decir con una alimentación saludable para convertir este con- cepto en productos que puedan ser reconocidos como saludables y así participar en el nicho de alimentos saludables en creciente expansión. Ante este escenario, surgen varias preguntas: ¿Cómo interpre- tan los consumidores una alimen- tación saludable? ¿Qué aspectos pueden interferir con la adopción de hábitos alimenticios saludables? ¿Qué razones los consumidores consideran decisivas para adoptar una alimentación saludable? La res- puesta a estas preguntas puede ser la clave para diseñar estrategias de marketing de la industria alimenta- ria para comercializar con éxito sus productos saludables. Es muy importante que la em- presa de alimentos analice y com- prenda el comportamiento del consumidor, porque comprender su comportamiento puede influir o incluso cambiarlo. A este respecto, la comercialización aplicada a los alimentos es un factor determinante en la modulación de los entornos alimentarios y nutricionales y, en consecuencia, de las elecciones alimentarias. La comunicación, como ele- mento clave en la plani- ficación estratégica de marketing, es un factor de- terminante para el éxito de las acciones de marketing en alimentos, con el fin de promover la salud de los consu- midores. El mercadeo nutricional surge como una particularidad del mercadeo de alimentos y ha sido una apuesta fuerte de las compañías de ali- mentos, siendo considera- do un factor importante de diferenciación del producto. Sin embargo, su aplicación debe estar de acuerdo con sus respectivas disposiciones lega- les, en particular en relación con las declaraciones nutricionales y el etiquetado. Otro tipo de marketing que se utiliza y distingue cada vez más de todos los demás tipos es el marketing social, definido como el resultado de aplicar técnicas de marketing comercial en el análisis, planificación, ejecución y evaluación de programas diseñados para influir los comportamientos voluntarios del público objetivo que contribuyen a su bienestar y al de la sociedad en general. ADITIVOS | INGREDIENTES