Page 34 - Aditivos | Ingredientes - Ed. 177

PRÉ-MISTURAS Os grãos inteiros são bons veículos para fortificação, particularmente a adição de ômega-3, vitamina D3 e uma combinação de cálcio, mais vitamina C estável ao calor. Do ponto de vista econômico, esses tipos de pães oferecem a melhor oportunidade com relação ao custo adicional desses nutrientes. No entanto, é importante ressaltar que o que funciona em um produto, necessariamente não funciona para outros. Isso ocorre devido a diferença nas contribuições básicas de vitaminas e minerais dos ingredientes, bem como nos tamanhos das porções. Por exemplo, as farinhas de trigo integral, como outras farinhas de grãos inteiros, fornecem mais nutrientes nativos do que as farinhas refinadas, e isso deve ser levado em consideração ao formular as pré-misturas de nutrientes para complementá-los. Outra consideração importante é que regras diferentes se aplicam para alegações de rotulagem de nutrientes inerentes ao invés de nutrientes adicionados. Em formulações com trigo e grãos inteiros, a fibra dos macronutrientes é um foco natural. Uma alegação com ingredientes de grãos inteiros será mais refletida quanto ao conteúdo de fibra do que ao conteúdo de micronutriente. As barras esportivas e nutricionais são veículos atraentes para a adição de nutrientes. Nessa linha, os flavonóides estão ganhando força, com exemplos que incluem barras esportivas que promovem a restauração muscular e barras de cereais que oferecem suporte à imunidade para crianças. As barras de cereais há muito tempo já são usadas para adicionar vitaminas e minerais. No mercado de pré-misturas de nutrientes não existe um produto padrão, sendo que a maioria dos fornecedores oferece misturas desenvolvidas em torno de posições de mercado de saúde e bem-estar. Essas predefinições fornecem um ponto de partida para os formuladores e, conforme o projeto se desenvolve, o fornecedor personaliza a mistura de nutrientes de acordo com as suas necessidades. Normalmente entregues por meio de alimentadores de micronutrientes de precisão, as pré-misturas geralmente assumem a forma de misturas secas, embora as emulsões líquidas solúveis em óleo sejam normalmente utilizadas para as vitaminas A, D3, K1 e betacaroteno. As pré-misturas em comprimidos e cápsulas solúveis em lote fornecem consistência conveniente e evitam a necessidade de escalonar os pós. Embora essas formas estejam disponíveis, ainda não são comuns para as pré-misturas de nutrientes e Embora seja possível simplesmente combinar ingredientes individuais em quantidades separadas e pré- medidas, cada uma dessas adições também é uma oportunidade para erro, Especialmente em misturas secas, a dosagem exata e a sua distribuição uniforme e completa são essenciais para o desempenho do produto acabado. 34 ADITIVOS | INGREDIENTES