Page 33 - Aditivos | Ingredientes - Ed. 177

a probabilidade de que os materiais expirem antes de serem usados. A maior rotação de ingredientes também maximiza o frescor dos ingredientes. As pré-misturas reduzem os erros de medição durante o processo de envio em lote e simplificam o gerenciamento das taxas de uso, garantindo a conformidade com as declarações do rótulo. Além disso, oferecem maior consistência e reduzem a chance de erro durante o processo de fabricação. Maior consistência durante o processo de lote significa resultados de produção mais consistentes de uma perspectiva de sabor, estética e funcionalidade. Uma pré-mistura pode ser produzida em uma variedade de quantidades para caber nos orçamentos de produção e gerenciar melhor as quantidades mínimas de pedido. Ambas as soluções, úmidas ou secas, podem ser implementadas para permitir flexibilidade de produção. A economia de tempo, a minimização dos riscos de não uniformidade e a simplificação das operações justificam o uso de pré-misturas na operação final de fabricação em vários setores da indústria de alimentos e bebidas. COMBINAÇÕES QUE FAZEM A DIFERENÇA Atualmente, os consumidores exigem muito mais dos alimentos, principalmente com relação a nutrição, definindo-os como algo que vai além das vitaminas e minerais, e que inclua antioxidantes, flavonóis, fibras e ômega-3, entre outros nutrientes que forneçam energia, saúde digestiva, relaxamento, saciedade e benefícios cognitivos; o detalhe é que os consumidores querem tudo isso em um único produto alimentício e em variedade de opções. Estocar e dimensionar os nutrientes separadamente oferece riscos associados de inconsistência, escassez, despesas de estoque e limites de armazenamento. Para evitar riscos desnecessários, a resposta dos formuladores de alimentos para atender a essa tendência é o uso de pré-misturas de nutrientes, que simplificam a formulação ao fornecer combinações personalizadas e completas, montadas por um fornecedor com acesso a uma cadeia de abastecimento mundial. A indústria de alimentos à base de grãos tem usado misturas de enriquecimento padronizadas por mais de 70 anos. E, mais recentemente, a indústria de panificação tem se beneficiado desse recurso para se diferenciar no mercado, adicionando em seus produtos uma variedade de ingredientes, como nozes, sementes, sabores, ervas, especiarias, lácteos e muitos outros. Mesmo quando muitos formuladores visam alvos de fortificação semelhantes, as diversas combinações de nutrientes permitem que cada um adote uma abordagem única. Mudanças tectônicas no mercado de panificação, como o aumento da variedade de pães e o declínio dos estilos enriquecidos, fizeram emergir um novo padrão de variedade de produtos que pode abrir amplamente as possibilidades de nutrientes adicionais. Embora a tendência seja usar as mesmas vitaminas e minerais familiares, porém em formas, combinações e níveis diferentes, na busca por produtos rotulados mais saudáveis, naturais e mais limpos, é preferível formular com ingredientes que contenham níveis naturalmente elevados de micronutrientes específicos, geralmente em combinação com pré- misturas de versões especializadas de macronutrientes comuns, como fibras, proteínas e óleos. PRÉ-MISTURAS O objetivo é criar um blend homogêneo, o que envolve parâmetros como distribuição de tamanho de partícula apropriada e análise e garantia da sua estabilidade ao longo de toda a cadeia de produção. 33 ADITIVOS | INGREDIENTES