Page 35 - Aditivos | Ingredientes - Ed. 177

PRÉ-MISTURAS As pré-misturas vêm ganhando destaque na indústria de suplementos nutricionais e produtos alimentícios com benefícios comprovados. a maioria dos usuários de pré- misturas prefere escalonar as misturas secas para dispensar adequadamente a quantidade necessária. O encapsulamento protege materiais sensíveis da interação com outros ingredientes, bem como do oxigênio e umidade atmosférica e pode mascarar sabores estranhos e odores desagradáveis. Um exemplo é a vitamina C, que não é estável ao calor durante o cozimento; na versão microencapsulada, esse importante antioxidante é resistente ao calor e prontamente incorporada em farinhas de grãos ou flocos e aplicada nos produtos após o cozimento. O conteúdo de uma pré-mistura depende de várias considerações práticas, sendo a primeira delas a meta definida pelo rótulo nutricional. Em seguida, é preciso saber todos os ingredientes que compõem o produto para que possam calcular a contribuição nutricional de cada um. Por fim, é necessário conhecer os parâmetros de processamento, como pH da massa, tempo e temperatura de cozimento e considerações sobre prazo de validade, para que possa contabilizar as perdas de processamento. A avaliação dos outros ingredientes da fórmula também é necessária para evitar interações indesejadas e para selecionar os compostos corretos da matéria-prima. Um fator prático que deve ser considerado em relação as pré- misturas envolve a matemática, não apenas para criar as proporções exatas do seu conteúdo, mas também para inclui-las nos rótulos dos produtos acabados. Padrões de identidade, pureza e várias certificações e verificações exigem que o que está declarado em um produto, e nas quantidades alegadas, seja exatamente o que o produto final contém. MERCADO GLOBAL O mercado global de pré- misturas para alimentos deve atingir US$ 1.906,5 milhões em 2023, apresentando CAGR de 6,5% durante o período de 2020 a 2023, crescimento atribuído principalmente à tendência crescente de saúde e bem- estar, aumento da demanda por produtos alimentícios fortificados e conveniência das pré-misturas alimentares em uso como um único ingrediente ao invés de vários ingredientes. Além disso, a expansão da classe média em economias emergentes com demanda por nutrição oferece oportunidades significativas para 35 ADITIVOS | INGREDIENTES