Page 32 - Aditivos | Ingredientes - Ed. 177

PRÉ-MISTURAS “Quando se trata de ingredientes como vitaminas, minerais, botânicos e nutracêuticos, obter a dose final precisa torna-se uma tarefa mais exigente”. Um aspecto desfavorável para esses adoçantes sempre foi o sabor residual. Os adoçantes naturais se tornaram conhecidos por apresentarem leves notas secundárias de sabor; em adoçantes de estévia, essas notas são frequentemente descritas como semelhantes a alcaçuz. O desafio da formulação com aestéviaeafrutadomongeéa incapacidade de fornecer o mesmo volume que a sacarose e outros adoçantes com todas as calorias. Os tecnólogos de ingredientes despenderam grande esforço e recursos desenvolvendo misturas desses adoçantes com substâncias como eritritol ou polidextrose, ou outros polióis e carboidratos de baixa caloria. A combinação precisa de estévia e fruta do monge permitiu o desenvolvimento de múltiplas, porém complexas, combinações de adoçantes. A fruta do monge é sincronizada em um nível que imediatamente realça o sabor geral e, junto com a estévia, fornece intensidade de doçura e simultaneamente mascara o gosto residual de alcaçuz da estévia. A estévia também foi misturada de forma eficaz com populares adoçantes nutritivos, como o açúcar de coco. Ao aumentar a doçura dos aspectos ricos em vitaminas e minerais desse açúcar, os fabricantes de produtos, especialmente destinados a itens de confeitaria e panificação, podem tirar melhor proveito do próprio perfil de sabor complexo desse ingrediente tropical, mantendo uma designação de rótulo limpo e posicionamento com foco em saúde. O setor de bebidas é o que mais tem se beneficiado dos avanços nas misturas úmidas de adoçantes líquidos. Extratos, sabores naturais e espessantes vegetais foram combinados para produzir substitutos centrados na estévia para o xarope de milho. Essas misturas imitam a doçura, o sabor e o mouthfeel do açúcar calórico comum do milho. Com menos de um décimo das calorias e com o benefício adicional de fornecer níveis significativos de fibra dietética, essas misturas aumentaram o nível tecnológico das pré-misturas. Aliás, a crescente demanda por bebidas multifacetadas que agregam valor e saúde está impulsionando o desenvolvimento de fórmulas mais inovadoras no setor de bebidas. De aminoácidos e cafeína a botânicos e micronutrientes específicos, muitas bebidas utilizam ingredientes direcionados a benefícios funcionais específicos ou combinações complexas para atingir o resultado desejado de consumo. Embora todo esse avanço seja benefício, também pode ser desafiador, e caro. Além de atender as demandas do consumidor por sabor e nutrição, uma formulação também deve produzir resultados de produção consistentes quando fabricada em um ambiente comercial e ser financeiramente viável no longo prazo. Quanto mais complexa for uma formulação, normalmente, mais caro e demorado será para adquirir e fabricar, e maior será o risco de algo dar errado na produção com tantos ingredientes. As pré-misturas podem ser incorporadas a uma formulação para reduzir a complexidade e o custo de produção de uma bebida. Quanto menos frequentemente os ingredientes precisarem ser misturados durante a dosagem, menor será a chance de perda de materiais no processo. Usar uma pré-mistura também significa adquirir menos ingredientes, com menos tempo de entrega e quantidades mínimas de pedido para gerenciar. Isso ajuda a reduzir 32 ADITIVOS | INGREDIENTES