Page 30 - Aditivos | Ingredientes - Ed. 177

PRÉ-MISTURAS “As pré-misturas de alimentos oferecem um grande número de benefícios funcionais, sendo usadas principalmente para melhorar o sabor e a textura, aumentar o conteúdo de nutrientes, melhorar a aparência e adicionar estabilidade nutricional aos produtos acabados”. seleção de formas de mercado adequadas para cada aplicação. O objetivo é criar um blend homogêneo, o que envolve parâmetros como distribuição de tamanho de partícula apropriada e análise e garantia da sua estabilidade (ingredientes estáveis no processo) ao longo de toda a cadeia de produção. Também pode significar oferecer tamanhos de embalagens flexíveis para garantir qualidade e consistência. Todo esse processo deve ser feito sem a introdução de variáveis que comprometam o sabor ou a textura do produto final. Em qualquer processo industrial, a proporção de ingredientes de uma formulação é um item essencial e, com raras exceções, obter parâmetros precisos nesse estágio é a etapa mais crítica. Quando se utilizam ingredientes que constituem a grande proporção de uma formulação, o processo é relativamente simples. Para itens como açúcar, amido, gordura e proteína, geralmente é possível agrupar esses componentes simplesmente despejando o número necessário de pacotes padronizados do ingrediente a granel no recipiente de produção. No entanto, quando se trata de ingredientes em pequenas quantidades, como adoçantes de alta intensidade, corantes, hidrocolóides para controle de textura e aromatizantes, a necessidade de precisão aumenta exponencialmente. Embora seja possível simplesmente combinar ingredientes individuais em quantidades separadas e pré-medidas, cada uma dessas adições também é uma oportunidade para erro. Especialmente em misturas secas, a dosagem exata e a sua distribuição uniforme e completa são essenciais para o desempenho do produto acabado. Um exemplo comum é a inclusão de micronutrientes. Quando se trata de ingredientes como vitaminas, minerais, botânicos e nutracêuticos, obter a dose final precisa torna-se uma tarefa mais exigente. Ao formular produtos com micronutrientes como vitaminas e minerais, o fabricante não deve apenas garantir que as quantidades corretas sejam adicionadas, mas também que esses micro ingredientes sejam dispersos uniformemente por toda a formulação. O próximo desafio são os aromatizantes e corantes, principalmente com relação as vitaminas e minerais. É comum que a dosagem de um aromatizante ou corante, em suas formas comerciais, seja bem inferior a 1% do peso total da mistura do produto. A mistura a seco de componentes em porcentagens maiores é relativamente simples e econômica. Em baixas concentrações, tempos de mistura mais longos são necessários para garantir a distribuição completa e uniforme dos componentes de pequeno volume. Nessa etapa, o uso de pré-misturas pode fornecer várias vantagens distintas. Os aromatizantes e corantes podem ser pré-misturados com substratos compatíveis, como amido ou maltodextrina, que diluem o ingrediente na pré-mistura e, portanto, requerem uma dosagem maior no produto final. A dosagem mais alta permite que o componente de baixa concentração se disperse completa e uniformemente em menos tempo. As vitaminas e minerais são geralmente formulados em níveis ainda mais baixos, muito inferiores 30 ADITIVOS | INGREDIENTES